食材は、ヴィーガン(Vegan)仕様です。穀物・豆類・野菜・海藻・キノコなどの植物性のものと、その加工品です。調味料や出汁も植物性です。それぞれ、以下のような方針で仕入れています。
◆原則として無農薬栽培のもの。
◆無化学肥料栽培のもの。できるだけ植物性の有機肥料か、無肥料で栽培されたものを優先します。
◆国産のもの。フード・マイレージ(*)の小さい食材を優先します。国内での生産量が少ない場合は海外産とします。
(*フード・マイレージ…「食料(food)の輸送距離(mileage)」のこと。食料輸送時に排出されるCO2が地球環境に与える負荷に着目したもので、生産地と消費地が近ければフード・マイレージは小さくなり、遠ければ大きくなります)
◆旬のもの。ハウス栽培でないものを優先します。
パワフルでエネルギーが満ちていて、栽培や輸送過程での環境負荷が少ないもの、しかも食べて美味しい食材を、という考え方。元気なからだは食べものでつくられます。だからこそ、食材選択においては手抜きをしたくないのです。
また嘉利では、お食事のご注文を承ってから、一品ずつ丁寧に調理しています。
作り置きのものよりも、召し上がる直前に調理する方が、食べ物としてのエネルギーがはるかに高いからです。このため、ご注文からご提供までに、通常の飲食店に比べて長い時間をいただくことになります。お客様のご理解とご容赦をお願い申し上げます。
●本日のヴィーガンセット
大豆ミートなどの植物性食材とこだわりの調味料で作ったヴィーガン惣菜に、無農薬国産玄米ごはんと汁物をお付けしたセットメニュー。ヴィーガンやベジタリアン以外の方にもおすすめです。 …1200円(大盛り+200円)
●薬膳スープカリィ
無農薬野菜などとキノコ、薬効成分のあるスパイスをふんだんに使った純植物性のスープカリィ。無農薬栽培の玄米ごはんと共に。(「月のしずく」入り。ミニサラダ、汁物付)…1200円(大盛り+200円)
●ヴィーガンうどん
無農薬野菜などを入れた純植物性のだし汁で、国産小麦粉使用の無添加うどんを煮込みました。…単品800円
*オプション:カレーうどんもできます +100円
●ベジ バーガー
小麦たんぱくや大豆たんぱく、無農薬玉ネギなどで作ったハンバーグを、国産小麦粉&自家製天然酵母の utapan* 製ヴィーガン仕様バンズではさみました。…単品650円
●こだわりポテトフライ
無農薬栽培の国産じゃがいもを菜種油で揚げて、天然天日塩と有機こしょうで味付けした、こだわりのポテトフライです。 …500円
*オプション:有機トマトケチャップ +30円
●玄米おにぎり
無農薬栽培の国産玄米ごはんのおにぎり。上質な海苔と天然天日塩を使用しています。 *うめ or こぶ or せいたん(醤油味)…300円
●ベジ スープ
純植物性の材料と昔ながらの製法の調味料を使ったスープ。…350円
●野菜サラダ
新鮮な無農薬野菜のサラダ。嘉利特製のドレッシングとともに、自然の味わいをお楽しみください。…500円
●ベジ クッキー
全粒粉を中心とした無農薬栽培の小麦粉、有機豆乳、てんさい糖、菜種油など、厳選した食材を使って焼いた純植物性のクッキーです。乳製品や合成添加物は使っていません。…5枚 250円
●日替り デザート
合成添加物を使わず、植物性食材だけで作ったデザートです。てんさい糖や有機豆乳などを使い、白砂糖や乳製品は使っていません。
(メニューはスタッフにお尋ねください)…350円
●小倉&豆乳ホイップ トースト
国産小麦粉&自家製天然酵母の utapan*のヴィーガン仕様バンズに、有機豆乳や菜種油を使ったホイップクリームと、てんさい糖で煮込んだ無農薬小豆を載せました。…600円、ハーフ400円